很多用戶將買來的殺菌鍋排放冷空氣就直接使用是不對的，他們認為排不排放冷空氣都無所謂，其實有很大的關系，今天我們就一起去了解一下其中的重要原因。
在同一溫度下，濕熱的殺菌效力比干熱大，其原因有三：
一是濕熱中細菌菌體吸收水分，蛋白質較易凝固，因蛋白質含水量增加，所需凝固溫度降低。
二是濕熱的穿透力比干熱大。
三是濕熱的蒸汽有潛熱存在，每1克水在100℃時，由氣態變為液態時可放出2.26kJ（千焦）的熱量。這種潛熱，能迅速提高被滅菌物體的溫度，從而增加滅菌效力。
在使用蒸汽殺菌鍋時，鍋內冷空氣的排除是否完全較為重要，因為空氣的膨脹壓大于水蒸汽的膨脹壓，所以，當水蒸汽中含有空氣時，在同一壓力下，含空氣蒸汽的溫度低于飽和蒸汽的溫度。
